gateau au chocolat light

01/11/2010 14:27 par objectif_bien-etre

mon premier test de gâteau ultra allégé... bilan: une texture marrante,un peu spongieuse comme une génoise aérée,un petit goût sympa... et en plus ça s'intègre bien dans un goûter avec un yaourt car on peut le considérer comme une petite portion de pain et comme il y a de l'oeuf y penser pour le repas précédent ou suivant: manger 15gr de viande en moins ... et ça a autant de calories qu'une barre de céréales

*100gr de farine
*1/2 sachet de levure
*extrait de vanille ou sucre vanillé
*4 ou 5 cuillères à soupe de cacao van houten
*20 cuillères à café d'édulcorant
*100gr de fromage blanc 0%
*3 oeufs

*mélanger le fromage blanc avec le cacao,l'extrait de vanille et l'édulcorant: goûter régulièrement afin de corriger le gout désiré: fort en chocolat,fort en sucre,à vous de choisir
*dans un autre saladier mélanger la farine et la levure
*mettre le mélange de fromage blanc chocolaté dans la farine...mélanger
*y ajouter les 3 oeufs légèrement battus,mélanger
*mettre dans un moule rectangulaire avec du papier de cuisson
*faire cuire entre 15 et 25 minutes th 180° max... bien surveiller: moi ça a cuit super vite et gonflé à une vitesse impressionnante

donc ça j'ai testé mais la prochaine fois je rajoute un peu de jus d'orange et des zestes d'orange ... et ensuite avec des dés de poire,ça fera le fruit en plus avec 2 poires :)

chili con carne

01/11/2010 14:24 par objectif_bien-etre

tortillas: recette de base
250 ml de farine de blé
125 gr de farine de maïs
250 ml d'eau chaude

mélanger les 2 farines,y mettre tout doucement l'eau chaude et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte
partager cette boule en petite boules(de la taille d'un oeuf kinder) et étaler les boules sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elles soient super fines
faire cuire ces galettes dans une poele : retourner la galette dès que les bords se retournent ,il suffit de moins de 30s de cuisson par face
(pour nous 2 j'ai divisé les quantités par 4)


Chili con carne(pour 2,ça fait la portion de féculents,la portion de viande et la portion de légumes)
*200g de steack haché
*1 gros oignon
*2 gousses d'ail
*4 belles tomates
*250ml de bouillon de boeuf
*2 cuillères à soupe d'épices mexicaines
*1 cuillère à café d'origan
*1/2 brique de purée de tomate(200ml)
*400gr de haricots rouges en boite

*faire revenir l'oignon dans un tout petit peu d'huile
*quand c'est doré ajouter l'ail et les épices mexicaines
*mettre le steack haché émietté
*faire revenir
*mettre les tomates,le bouillon,l'origan ,porter à ébullition,réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une trentaine de minutes
*mettre les haricots,la sauce tomate,assaisonner et c'est prêt

samoussa de boeuf

01/11/2010 14:21 par objectif_bien-etre

samoussas de boeuf(pour 2 personnes,2 samoussas par personne)

*8 feuilles de brick

*200gr de steacks  hachés

*1 courgette

*1 gros oignon

*1 gousse d'ail

*quelques champignons de paris

*épices mexicaines

*faire dorer oignon,ail,courgette coupée en fines tranches,champignons dans un tout petit peu d'huile

*y faire cuire les steacks émiettés

*saler,poivrer,épicer

*prendre 2 feuilles de brick,les mettre l'une sur l'autre,mettre le quart de la préparation dedans et plier en triangle... faire de même pour les autres feuilles de brick

*mettre quelques minutes au four 210°

* à manger avec une salade

Il y a dans cette recette les farineux en quantité suffisante,de la matière grasse dans l'huile de cuisson,la portion de viande,la portion de légumes... bon appétit

Les légumes de saison: la courge spaghetti

23/10/2010 13:18 par objectif_bien-etre

Véritable petite merveille pour l'imagination,la courge spaghetti se cuisine exactement comme des spaghetti ... on la fait cuire dans une grande marmite remplie d'eau salée et cuire 30 minutes environ après ébullition... ouvrir la courge en 2 dans le sens de la hauteur,enlever les graines et détacher les spaghetti à l'aide d'une fourchette(méthode ici : http://www.tournemain.com/legumes/recettes/cuire-courge-spaghetti/ ) et réserver la chair qui ressemble à de la purée(elle sera utilisée comme de la purée: nature ou en hachis parmentier :)  )

on peut donc cuisiner ces spaghetti végétaux comme les vraies : à la bolognaise,à la carbonarra , aux champignons etc...il suffit de laisser parler son imagination!!

Attention,tout comme le potimarron il s'agit là d'un légume! ne pas oublier de manger du pain avec ;) ou des vraies pates

Je résume: la chair s'utilise en purée,les spaghetti se cuisinent comme les pates et ne pas oublier de manger un farineux avec!!!

Bon appétit

Les légumes de saison: le potimarron

23/10/2010 13:11 par objectif_bien-etre

Voici un légume super intéressant au niveau gustatif,culinaire et calorique... niveau goût il se rapproche de la chataigne,de la pomme de terre et voilà quelques façons de le cuisiner:

*classique: laver la potimarron ,le couper en gros morceaux,enlever les graines et faire cuire dans un mélange d'eau salée et de lait ... quand c'est cuit le potimarron est tout tendre et la peau se détache seule ... je cuisine le potimarron dans une poele avec un peu de roquefort,quelques lardons et des pates ... il se cuisine aussi en purée comme ça ... ou en soupe en mixant la chair dans le liquide qui a servi à le cuire

* hamburger de potimarron:couper le potimarron en galettes comme des pains à hamburger très épaisses,faire cuire dans mélange lait/eau,une fois cuites et la peau enlevée ces galette vont servir de petit pain pour nos hamburger: on pose la galette sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé,dessous: sauce hamburger ou moutarde ou ketchup+cornichons+tranche de tomate+1 steack pas trop cuit+1 tranche de fromage à hamburger ou d'emmental ... on passe un tout petit peu au four le temps que le fromage fonde ... et on mange ça avec des frites maisons au four ;)

*frites de potimarron: éplucher le potimarron,y couper des frites et les faire cuire comme les pommes de terre country: marinées et assaisonnées :)

etc etc etc ;)

les légumes

23/10/2010 11:06 par objectif_bien-etre

A consommer sans aucune modération midi et soir ... crus et cuits vous devez en manger midi et soir :)

quelques exemples:
artichaut,asperge,aubergine,blette carotte,céleri branche,céleri rave,champignon,brocoli,chou fleur,cou vert,chou chinois,chou de choucroute,courgettes,endives,épinard,fenouil,haricots verts,navet,poireau,poivron,salade,tomate,radis,germe de soja,chou rouge etc ...
attention certains légumes comme les salsifis ou les choux de bruxelle sont très riches en glucides donc plus caloriques que les autres,à consommer en quantité limitée donc...

N'hésitez pas à varier les modes de cuisson, tout cuire à la vapeur c'est ultra déprimant! de même que manger tous ces légumes nature,beurk!!
La cuisson au wok laisse les légumes plein de vitamines,croquants,savoureux,laissez jouer votre imagination pour les poélées de délire ...
Faites cuire vos légumes à la vapeur ok mais ensuite vous pouvez les associer à vos farineux pour en faire des plats bien plus amusants : ex:poélée de choux fleurs,dés de poulet,pâtes,crème fraiche,ciboulette : dans ce plat par exemple vous avez tout ce qu'il vous faut

* assaisonnez les légumes,jouez des épices,utilisez de la crème fraiche allégée,faites cuire dans 1 cuillère à soupe d'huile(attention: soit on cuit à l'huile,soit on met de la crème fraiche ;) )

*utilisez sans compter ail,oignon,échalotte mais aussi ciboulette,persil,basilic,herbes de provence,épices etc ...

*faites de la sauce tomate maison ou utilisez de la sauce tomate nature du commerce(en briques) et accommodez-la avec des aromates(une recette suivra)

* faites des soupes,mélangez les légumes et éclatez vous! exemple: velouté de courgette pour 2 : faire cuire 1 courgette coupés en dé dans 750ml d'eau( et un cube de bouillon dégraissé),passez au mixeur avec 3 ou 4 vache qui rit allégé (ça fera votre fromage du soir) ... épaississez le tout à la maïzena et bon appétit !! (à essayer avec tous les légumes ,avec champignons et asperges c'est super bon aussi)

* achetez des légumes frais bien sûr mais question porte monnaie ça fait souvent mal: alors achetez en boite aussi,c'est tout aussi bon en terme de vitamines et le surgelé est une excellente solution car c'est souvent moins cher que le frais et déjà tranché donc plus facile à cuisiner ;)

Les "farineux"

23/10/2010 10:49 par objectif_bien-etre

On doit consommer du pain ou équivalent à chaque repas ... voici quelques idées afin de toujours varier les menus:

* en accompagnement d'une viande:
pâtes,pomme de terre,semoule,blé,maïs,riz,quinoa,boulghour...mais aussi haricots blancs,flageolets,lentilles,pois cassés,petit pois...
vous pouvez sans culpabiliser manger des frites au four,des frites cuites dans l'actifry de seb ou des frites cuites selon cette méthode: couper vos pommes de terre en quartier comme les country potatoes,les mettre dans une poche surgelée dans laquelle vous aurez mis 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile(1 ou 2 personnes),du sel,du poivre et de nombreuses épices... répartissez bien cette marinade sur les quartiers de pomme de terre et mettre les quartiers ainsi marinés au four une 30aine de minutes

*exemples de farineux en entrée: salade de pates,salade de riz,de pomme de terre, de lentilles,de maïs ,taboulé...

mais aussi dans la pâte à pizza ou la pate de tartes ou quiches salées : on peut se permettre de manger tout ça,une pizza c'est très sain,il suffit juste d'intégrer les ingrédients dans le repas: la pâte,composée de farine,sera votre farineux et remplacera pain ou féculent ;)

à ce propos: les crêpes sont aussi très équilibrées pour le petit déjeuner ,ne vous privez pas de vous faire plaisir ...de même que les gateaux type millas charentais ou galette sucrée de polenta (ça varie s lon les régions mais c'est un mélange de farine de blé,de farine de mais,de lait et de très peu d'oeuf,sucre et beurre)

*exemples de farineux en dessert: riz au lait,gateau de riz,gateau de semoule et tout ce qui est gateau,tarte etc ;) (les recettes maison viendront plus tard)

Attention santé!

22/10/2010 21:23 par objectif_bien-etre

Une chose à faire avant toute restriction alimentaire: consulter son généraliste et lui demander un bilan sanguin ... car selon les résultats il faut ajuster ce qu'on mange au quotidien...

Par exemple un taux de cholestérol trop élevé demande des mesures diététiques particulières: privilégier les matières grasses végétales(huile,margarine),aux matières grasses animales(beurre,crème fraiche) ... manger des aliments riches en oméga3 (poissons gras,amandes ,olives ...

une THS(hormone de la thyroïde) élevée peut expliquer certains problèmes à maigrir

etc etc

il est donc indispensable de faire un bilan sanguin ;)

comment fonctionne notre corps?

22/10/2010 20:03 par objectif_bien-etre

Le corps, pour fonctionner a besoin d'énergie ... cette énergie il la trouve dans les glucides qui sont présents dans le pain,les féculents et le sucre et produits sucrés ... l'énergie contenue dans le pain et les féculents ce sont des glucides lents qui permettent au corps de fonctionner correctement au quotidien,dans la durée ... le corps prend les glucides de ces aliments,les transforme et les utilise ou les stocke pour toutes les réactions biologiques du corps ...les sucres rapides eux sont nécessaires mais dans certains cas seulement: au moment des efforts (sports,concentration dans les études etc ) car le corps a besoin de son énergie immédiatement et il préfèrera ne pas perdre de temps à aller chercher ses glucides qu'il a transformé et stocké ... donc les glucides lents il en faut,les rapides juste dans certaines circonstances

autre besoin du corps: les matières grasses: le corps s'en sert car c'est le composant de la membrane de nos cellules(bicouche phospholipidique) ... si on ne fournit pas au corps ces matières grasses il les fabrique et c'est là où on a des problèmes de cholestérol car le corps doit fabriquer les stérols dont il a besoin mais fait travailler des organes qui ne devraient pas travailler pour ça puisque l'alimentation est censée lui fournir tout ça

autre élément: les protéines: ce sont les constituants de nos muscles et on les trouve principalement dans les viandes,certains légumes secs,féculents et produits laitiers

le corps utilise donc ces éléments dans cet ordre: les glucides pour fonctionner normalement,les lipides(mais si on lui en fournit trop il les stocke) et en dernier lieu il "détruira" les muscles afin de puiser dans les protéines qui sont dans les muscles afin d'assurer notre survie...

les "régimes" se basent sur le fait que si on ne fournit pas l'un des éléments,le corps va bruler ses stocks afin de continuer à tourner normalement ... le but: bruler les réserve et faire maigrir ...

*si on supprime les glucides: le corps va d'abord puiser dans ses réserves de graisses et quand il n'y en aura plus,si le régime est aussi dépourvu d'apport de matière grasse,le corps attaque les muscles(c'est ce qui se passe en cas de grève de la faim)

* les régimes hyperpro fournissent au corps un max de protéines mais ni glucides,ni graisses: c'est comme ça que le corps élimine toutes ses réserves: fini le bidon rempli de gras etc ... mais l'effet rebond peut être terrible ... je vais vous prendre comme exemple la guerre: en période de guerre ,il y a rationnement ...les gens vivent de ce qu'ils ont,pas le choix... à la fin de la guerre les magasins sont réapprovisionnés et les gens se ruent sur les aliments et font des stocks inimaginables et inutiles juste de peur de manquer ... et ils stockent en très grosses quantités quitte à manger chichement au quotidien pour conserver les stocks intacts
c'est ce qui se passe pour tous les régimes restrictifs: dès qu'on reprend une alimentation normale le corps ne sait plus fonctionner correctement et stocke car il a trop été épuisé à nous maintenir en forme pendant le régime et il ne veut pas que ça arrive de nouveau... et là on reprend le double du poids qu'on a perdu

les régimes hyperpro(en sachet et dukan par exemple) sont à faire avec des médecins et pas plus de 2 semaines sinon c'est très dangereux pour la santé ... sous surveillance médicale,ils peuvent être prolongés mais c'est vraiment à ne pas prendre à la légère ...mais c'est parfois la seule solution dans les cas d'obésités sévères ... et pour cela il faut vraiment des professionnels de la santé à côté pour bien surveiller

* un rééquilibrage alimentaire permet au corps de réapprendre en douceur à fonctionner correctement ... et le corps va s'autocorriger jusqu'à atteindre le poids dont il a besoin mais sans carences et sans danger ... il arrive parfois que le corps veuille un poids de forme qui n'est pas celui qu'on voudrait ou qu'on nous conseille dans les magasines mais c'est normal...un poids de forme c'est celui qu'on garde en mangeant équilibré sans varier de plus ou moins 2 kilos sur une année ... et pour l'atteindre ce poids il n'y a que de simples règles à suivre

équilibre alimentaire

22/10/2010 19:56 par objectif_bien-etre

Matin:
60 à 80gr de pain complet
300ml de lait 1/2 écrémé(+ café+sucrettes si besoin ou 1cuillère à café de CAN'KAO ou chocolat van houten)
10gr de matière grasse(beurre)
150ml de jus de fruit 100% pur jus(ou 1 fruit ou 100g de compote allégée en sucre)

midi

1 assiette de crudités(200g)+1 cuillère à soupe de vinaigrette
100 à 150g de viande(poulet,poisson,steack 5 ou 10% de matière grasse)
150g de féculents(pates,riz,blé,pomme de terre ou légumes secs:haricots blancs,lentilles...)
un peu de beurre ou de crème fraiche 3% est possible
1 yaourt nature

gouter
1 fromage blanc 20% nature ou aux fruits

Soir

soupe(250ml) ou assiette de crudités(200gr)
50 gr de viande (jambon blanc,blanc de dinde,thon ,poisson...)
50gr de pain
200gr de légumes cuits
10 gr de matière grasse
40gr de fromage
1 fruit